普鲁兰酶的研究进展

摘要：

普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶,能够专一性切开支链淀粉分支中的α-1,6糖苷键,形成直链淀粉。普鲁兰酶可与其他淀粉酶协同作用,在淀粉加工工业中有着重要的用途和良好的市场前景。本文就普鲁兰酶的结构与催化机理、酶学性质、来源和应用进行了综述。

关键词：普鲁兰酶、脱支酶、应用、研究进展

所属期刊栏目：1

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目资助

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：189-194,F0003