马铃薯成分分析及其淀粉功能特性探究

摘要：

”目的”以885号、602号和荷兰7号马铃薯为研究对象,分析其主要成分及淀粉冻融稳定性、膨胀度、溶解度和透明度等功能性质.”方法”按照国标测定各成分含量及特性.”结果”水分及淀粉含量均为荷兰7号＞ 885号＞602号,还原糖含量最高的是602号,蛋白质含量为荷兰7号＞ 602号＞885号,多酚含量为602号＞荷兰7号＞885号,维生素C含量为885号＞ 602号＞荷兰7号.602号淀粉析水率最低(70.45％±1.59％),885号淀粉膨胀度最高(14.43％±1.54％);荷兰7号淀粉具有最好溶解度(30.00％±1.77％).602号淀粉透明度最高为(58.88％±2.60％).”结论”不同品种马铃薯的主要成分不同,淀粉膨胀度和溶解度随温度的升高而增大.602号透光率最高、冻融稳定性最好,可作为淀粉加工原料品种.

关键词：马铃薯、成分测定、淀粉、功能性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：2018年度黑龙江东方学院科研项目HDFHX180109

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：600-604