降解豆粕菌株的筛选及其发酵工艺研究

摘要：

以脱脂豆粕粉为原料,接入产蛋白酶能力较强的菌株进行发酵,通过菌株所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解为大豆多肽.以蛋白酶活力及水解度为指标逐步筛选降解豆粕的菌株,获得菌株CHD16;以水解度作为指标,对菌株CHD16发酵降解豆粕的条件进行了优化.通过液体发酵探讨菌株CHD16适宜的培养基组成、接种时间、接种量与发酵时间.结果表明:在豆粕含量11%,蔗糖含量2%的液体发酵培养基中接种3%的菌龄为21h的液体种子,于温度40℃、转速120r/min条件下发酵48h,豆粕蛋白的水解度可达58%,比条件优化前的水解度提高了88%.

关键词：发酵豆粕、菌株筛选、水解度、发酵条件优化

所属期刊栏目：18

分类号：Q939.9;TQ936.1+6(微生物学)

资助基金：福建省科技重点资助项目200610009

在线出版日期：2009-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75