嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究

摘要：

目的:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时两者的互生作用机理进行研究.方法:以质量浓度100g/L脱脂乳为培养基,将嗜酸乳杆菌主要代谢产物-氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸分别以0.0083mg/ml、0.0036mg/ml、0.0053mg/ml的量加入含嗜热链球菌脱脂乳培养基中,40℃培养,测定凝乳时间;将嗜热链球菌的代谢产物-乳酸、甲酸分别为0.1332mg/ml和0.075mg/ml的量加入含嗜酸乳杆菌脱脂乳培养基中,37℃培养,测定其发酵乳的凝乳时间.结果:嗜热链球菌发酵乳凝乳时间由12h缩短到4h,pH为4.52～4.62,吉尔涅尔度为54.23～64.74°T;嗜酸乳杆菌发酵乳的凝乳时间由16h缩短为5h,pH为4.61～4.65;且嗜酸乳杆菌在CO2环境中发酵时,发酵时间明显缩短.结论:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时具有互生关系.

关键词：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、互生、代谢产物

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分类号：Q935(微生物学)

资助基金：河南省高校青年骨干教师资助项目;河南省高校杰出科研创新人才工程项目2004KYCX009

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31