黑木耳深层发酵工艺条件的研究

摘要：

研究了碳源、氮源、接种量、初始pH、温度等对深层发酵黑木耳的生物量和多糖产量的影响,结果表明葡萄糖、酵母膏、豆饼粉有利于黑木耳菌体生长和胞外多糖的形成.在初始pH5.3、接种量10%、种龄6d,温度28℃、250ml摇瓶装液量80ml的条件下,黑木耳深层发酵结果最佳,在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定,确定了黑木耳适宜发酵周期为96h,胞外多糖最高可达5.01g/L.

关键词：黑木耳、深层发酵、胞外多糖

所属期刊栏目：14

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：70-72