食品危害物及其检测方法研究进展

摘要：

食品危害物可导致人类多种食源性疾病发生,甚至危及生命.食品在原料生产、收获加工及运输贮藏等环节均有可能遭受污染,从而携带对人体有害的微生物、毒素或化学物质等.对食品危害物进行检测是保障食品安全的重要手段,经过多年的积累和发展,针对各类危害物的检测方法都有了长足的进步,多种快速、灵敏和经济的检测方法被建立.本文中,笔者主要就当前生物性、化学性食品危害物的种类及其检测方法作一综述.

关键词：食品安全、生物性危害物、化学性危害物、检测方法、食品添加剂

所属期刊栏目：16

分类号：R155.5;TS207.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家自然科学基金21375049、31401576;江苏省重点研发计划BE2017623、BE2016306

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30