生鸡肉生产链中沙门氏菌风险评估的研究进展

摘要：

沙门氏菌是一种普遍存在于鸡肉中的病原微生物,是引起食物中毒的重要致病菌之一,严重威胁鸡肉的食用安全.本文中,笔者针对肉鸡养殖场的环境、屠宰、加工及烹饪等方面开展风险评估工作,从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行综述.通过分析我国在零售生鸡肉加工过程风险评估中存在的问题,提出未来应加强构建沙门氏菌剂量效应模型、进一步开展居民膳食情况调查项目以及较为系统地对鸡肉从农场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议.

关键词：鸡肉、沙门氏菌、风险评估、食品安全

所属期刊栏目：15

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271896、31371776;上海市科委长三角科技联合攻关领域项目15395810900;农业部农产品质量安全风险评估实验室杭州开放基金课题2015FXPG01;科技部"十二五"国家科技支撑计划2015BAK36B04

在线出版日期：2017-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：72-78