固态发酵降低上部低次烟叶中淀粉及蛋白质的含量

摘要：

利用固态发酵的方法降低上部低次烟叶中淀粉和蛋白质的含量，并对发酵过程中的厌氧细菌和酵母的数量进行检测。采用单因素和正交试验对固态发酵的条件进行优化，结果表明：各因素对发酵上部低次烟叶影响显著性主次次序依次为发酵时间（ C）、发酵温度（ A）和发酵水分质量分数（ B），固态发酵的最佳条件为A2 B2 C3，即温度45℃、水分质量分数50％、发酵时间9 d。在该发酵条件下，上部低次烟叶的淀粉降解率为20?41％，蛋白质降解率为12?35％。通过固态厌氧发酵的方法可取得较好的、短期内快速降解上部低次烟叶中淀粉和蛋白质含量的效果。

关键词：蛋白质、固态发酵、淀粉、卷烟、上部低次烟叶

分类号：TS44+4(烟草工业)

资助基金：上海烟草集团有限责任公司科技项目SZBCW2012-00147

在线出版日期：2014-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56