冻结猪肉解冻措施筛选及优化

摘要：

为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化.研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质.对微波工艺进行温度和间歇时间的优化,结果显示采用25 ℃微波解冻处理10 min后间歇10 min交替进行的解冻方法较好.

关键词：冻结肉、解冻、微波、超声波、优化

所属期刊栏目：9

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30800864

在线出版日期：2011-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70