高抑菌活性乳酸杆菌的筛选及性质

摘要：

从自酿酸奶中分离得到1株高抑菌活性菌株,经16S rDNA测序后鉴定为Lactobacillus sp.FSZ.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,取得良好抑菌效果.经组分分析及蛋白酶降解,抑菌活性物质确定为蛋白物质,推测其由一些高分子的蛋白类物质和低分子的多肽类物质组成.抑菌活性物质在酸性条件下显示出良好的抑菌活性,发酵液经60℃处理30 min后,活性基本没有下降,经100℃处理30 min仍保留83.9%的活性,表现出良好的热稳定性.

关键词：抑菌、16S rDNA、乳酸杆菌、蛋白

所属期刊栏目：9

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金资助项目2007BS02009;济南大学博士基金资助项目B0602;山东大学微生物技术国家重点实验室开放课题2008-08

在线出版日期：2011-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48