10.3969/j.issn.1672-3678.2010.06.012
带鱼初加工过程中风味物质的检测分析
用75 μm CAR/PDMS涂层的固相微萃取头萃取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等.原料鱼中检出57种化合物,风干6 d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%.醛类、醇类、酮类、酯类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关.
带鱼、风味物质、气质联用
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TS254(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划资助项目2007AA09Z442
2010-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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