大豆肽体外抗氧化活性研究

摘要：

研究大豆肽的体外抗氧化的作用.采用邻二氮菲-Fe2+检测大豆肽对羟自由基(·OH)的清除作用,邻苯三酚检测大豆肽对超氧阴离子(·O-2)的清除作用,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)的含量,用比色法测定小鼠红细胞溶血度,来研究大豆肽的抗氧化效果.结果表明:大豆肽可以清除·OH和·O-2,抑制·OH所致的丙二醛的产生,减少H2O2所致的红细胞溶血,在2～15 g/L内均具有明显的量效关系.表明大豆肽在体外具有明显的抗氧化效果.

关键词：大豆肽、羟自由基、超氧阴离子自由基、MDA

所属期刊栏目：6

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73