基于魔芋胶的食品3D打印凝胶体系的构建

摘要：

目的:目前的食品 3D打印技术可用材料较少,导致 3D打印技术在食品行业的发展较为滞后,因此本实验拟利用魔芋淀粉成胶特点,开发出一种可用于食品 3D打印的凝胶体系.方法:运用硬度测试、黏度分析、流动性测试、色差分析等技术手段,探究魔芋胶、结冷胶和茶褐素的复配凝胶体系中三者不同的添加量对凝胶体系 3D打印性质的影响.结果:三种原料对打印效果的影响大小依次为魔芋胶＞茶褐素＞结冷胶,最佳工艺配方为魔芋胶、结冷胶和茶褐素的质量比为 0.67∶0.70∶0.03,在此条件下,测得魔芋胶 3D打印产品的感官评分为 85 分,3D打印成品硬度、黏度、流动性、颜色都较好.结论:本研究为食品领域的 3D打印技术开发出新型打印材料,为食品创新和个性化营养食品定制提供新思路.

关键词：魔芋胶、结冷胶、食品3D打印、凝胶特性

所属期刊栏目：10

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：云南省基础研究专项面上项目202301AT070505

在线出版日期：2024-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18