甜菊糖苷的应用及生物合成研究进展

摘要：

甜菊糖苷是一种从甜叶菊叶片中提取的高甜度、零热量甜味剂,可用作食品添加剂.近年来,甜菊糖苷在国内外市场需求量剧增,引起了广泛关注.概述国际上对甜菊糖苷的安全性研究及评价,从经济价值角度分析甜菊糖苷的市场需求及应用前景,总结甜菊糖苷作为食品甜味添加剂的应用以及其在抗糖尿病、抗心脏纤维化、抗菌等保健功能方面的最新研究成果.综述甜菊糖苷的生物合成研究进展,重点介绍甜菊糖苷的微生物体从头合成以及生物催化低甜度糖苷生成高甜度、口感更优的甜菊糖苷,探讨提高甜菊糖苷产量的关键因素,为高端甜味剂绿色合成工艺的研究与开发提供理论依据.

关键词：甜菊糖苷、甜味剂、莱胞迪苷D、莱胞迪苷M、生物合成

所属期刊栏目：43

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：天津市自然科学基金;资助项目;天津大学自主创新基金项目

在线出版日期：2023-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：104-114