环糊精葡萄糖基转移酶的结构特征与催化机理

摘要：

随着环糊精在食品、医药等领域的应用越来越广,生产环糊精所必需的环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶)已经成为当今研究的热点.特别是近二十年来,国外对该酶进行了比较深入的研究.首先介绍了CGT酶的功能特性与结构特征.CGT酶是一种多功能型酶,能催化三种转糖基反应(歧化、环化和耦合反应)和水解反应,其中,能将淀粉转化为环糊精的环化反应是特征反应;作为α-淀粉酶家族的成员,CGT酶除了具有与α-淀粉酶相同的A、B、C结构域外,还存在D和E结构域.另外,对CGT酶的催化机理包括底物结合方式、转糖苷反应机理以及环化机理等进行了详细的讨论.

关键词：环糊精、环糊精葡萄糖基转移酶、结构特征、催化机理、环化反应

所属期刊栏目：30

分类号：Q555.4(酶)

资助基金：国家"863"计划资助项目2006AA10Z235

在线出版日期：2010-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：144-150