四重PCR反应体系的建立及在牛肉掺假检测中的应用

摘要：

目的:建立马、牛、猪、鸭肉四重聚合酶链式反应(PCR)反应体系,为牛肉掺假检测提供参考.方法:选取马、牛、猪、鸭肉阳性样本,根据线粒体基因组中细胞色素b(cytochrome b)序列,设计多重PCR引物,同时对马、牛、猪、鸭肉进行PCR及电泳检测,建立四重PCR反应体系,并运用该体系对市场40份牛肉制品进行检测.结果:引物比例为马:牛:猪:鸭=1:1:2:1时,46℃退火温度下反应35个循环,四重PCR效果较好;建立四重PCR反应体系,四重PCR条带清晰且亮度较为一致,几乎没有二聚体产生,扩增灵敏度高.根据样品检测结果,烤牛肉串、牛肉丸的掺假率较高,分别为36.4％、75％,牛排未检出除牛肉外的三种动物源成分,但不排除有其他动物源成分的掺入.结论:四重PCR反应体系可用于牛肉掺假检测.

关键词：四重PCR、细胞色素b、牛肉掺假、检测

所属期刊栏目：16

分类号：R155.62;S858(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湖南省2012年第六批省级科技计划项目2012SK3290

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：3574-3577