脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

目的:研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响.方法:在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量.结果:脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著.脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著.在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上；在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低.结论:玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生.

关键词：玉米油、反式脂肪酸、脱臭温度、脱臭时间

所属期刊栏目：11

分类号：TS224;TS201(食品工业)

在线出版日期：2011-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：3864-3867