营养保健甘薯汁制备工艺的优化

摘要：

目的:优化营养保健甘薯汁的制备工艺.方法:本研究以甘薯为原料,在加酶量、作用时间、反应温度、pH及底物浓度五个单因素试验的基础上采用响应面分析法,以甘薯浆中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯浆中淀粉的二次多项数学模型.结果:最佳酶解条件为:加酶量480U/g,作用时间90min,反应温度77℃,pH值6.0,底物浓度2.6g/10ml.结论:在最佳酶解条件下,甘薯中还原糖最大估计值为13.97345％,实测值为(13.968±0.05)％.

关键词：甘薯、淀粉、耐高温α-淀粉酶、响应面

所属期刊栏目：11

分类号：S53,Q814.9(薯类作物)

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：3270-3274,3292