乳过氧化物酶体系及其在乳品保鲜中的应用

摘要：

本文主要介绍了乳中的一种天然抗菌活性体系-乳过氧化物酶体系(LPS),该体系由乳过氧化物酶、硫氰酸盐(SCN_)和过氧化氢(H2O2)共同组成.该体系3组分的浓度分别不低于0.5 ppm,12 ppm和8.5 ppm时,可表现出显著的抗菌效果;在30℃、25℃、20℃、15℃和3-5℃条件下,乳的保鲜期可分别达到7天、11天、16天、24天和120天.本文还介绍了乳过氧化物酶体系在乳品保鲜中的实际应用,对其应用前景进行了展望.

关键词：乳过氧化物酶、乳过氧化物酶体系、保鲜

所属期刊栏目：7

分类号：S823.9(家畜)

资助基金：国家科技部西部开发重大专项项目2003BA901A19

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：466-467,476