固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究

摘要：

对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究,结果表明当护绿液的pH值在4.5以下时,单独采用Cu2+或一定浓度的Cu2+和Zn2+混合液均可达到较好的护绿效果,将沙芥用0.20%的氯化钙处理5 h,可以保持沙芥质地,降低汤液的pH值,采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求.

关键词：沙芥、罐头、加工工艺

所属期刊栏目：22

分类号：S637.2(蔬菜园艺)

资助基金：陕西省自然科学基金985M02

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51，64