池塘循环水养殖对混养草鱼食用品质的影响

摘要：

为探究养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼肉品质的影响,实验对两种养殖模式下(传统池塘养殖和池塘循环水养殖)草鱼的食用品质进行了差异比较.结果表明,循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼,且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖;其中,n-3和n-6 系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼,是其1.2倍,使得草鱼的肌肉品质和营养品质更佳.此外,循环水养殖可降低草鱼中带有土腥味和青草味的己醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等物质的含量,且鲜味核苷酸(IMP)含量高于传统池塘养殖草鱼,使得草鱼的风味更鲜美、浓厚.研究表明,循环水养殖草鱼的肌肉品质和营养特性均优于传统池塘养殖.

关键词：循环水养殖、肌肉品质、营养品质、食用品质、风味、混养草鱼

所属期刊栏目：47

分类号：S964.3(水产养殖技术)

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-45-28

在线出版日期：2023-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1353-1362