四倍体异育银鲫新品种“长丰鲫”肌肉品质和营养成分分析

摘要：

研究对长丰鲫、彭泽鲫、异育银鲫D系以及红鲫的肌肉品质和营养成分进行了对比分析。结果显示：肌纤维密度方面，单位面积肌纤维密度长丰鲫最高[(184.26±24.11) fiber/mm2]，其次为彭泽鲫[(149.72±12.51) fiber/mm2]、异育银鲫D系[(134.45±15.96) fiber/mm2]和红鲫[(119.85±22.86) fiber/mm2]。粗蛋白含量、总氨基酸和呈味氨基酸方面，长丰鲫、彭泽鲫和异育银鲫D系无明显区别。高度不饱和脂肪酸中(n≥3)，长丰鲫含量最高(24.2%)，依次为彭泽鲫(14.4%)，异育银鲫(11.3%)和红鲫(8.3%)。在高度不饱和脂肪酸中，二十二碳六烯酸(DHA)长丰鲫含量最高(10.3%)，依次为红鲫(4.9%)、彭泽鲫(4.5%)和银鲫(2.9%)；花生四烯酸(AA)长丰鲫含量最高(8.3%)，依次为彭泽鲫(5.1%)、银鲫(3.8%)和红鲫(0.6%)。结果表明，长丰鲫新品种在所检测的肌肉品质和营养成分指标方面，优于彭泽鲫、异育银鲫D系和红鲫。

关键词：长丰鲫、肌肉品质、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：40

分类号：S965.1(水产养殖技术)

资助基金：“十二五”国家科技支撑项目2012BAD26B02资助Supported by Key Projects of the National Science & Technology 2012BAD26B02

在线出版日期：2016-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：853-858