花(鱼骨)和唇(鱼骨)的含肉率及肌肉营养成分分析

摘要：

利用国内外通用的营养测试方法测定了花(鱼骨)(Hemibarbus maculates)和唇(鱼骨)(Hemibarbu labeo)的含肉率和肌肉营养成分.结果表明:花(鱼骨)和唇(鱼骨)含肉率分别是70.61%、71.52%;花(鱼骨)肌肉(鲜样)中蛋白质(18.41%)和脂肪含量(2.46%)显著高于唇(鱼骨)的,而花(鱼骨)的灰分含量要显著低于唇(鱼骨);水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)7种;其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96％和26.30％.缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸.

关键词：花(鱼骨)、唇(鱼骨)、含肉率、肌肉营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：Q174(水生生物学)

资助基金：浙江省科技厅资助项目2004C32041;浙江省丽水市科技局重大招标项目20054003;浙江省教育厅资助项目

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：843-848