厚颌鲂含肉率及生化成分的分析

摘要：

研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值.结果表明:厚颌鲂的含肉率为72.72%;其肌肉生化成分(鲜重百分比):水分含量为79.26%、蛋白质16.82%、脂肪2.10%、灰分1.08%、无氮浸出物0.73%、比能值4.93KJ/g及E/P29.33KJ/g.肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系.经单因素方差分析5-6月份样品与10月份样品在脂肪和无氮浸出物含量上有显著差异(P＜0.05).肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.54%(干重百分比);9种人体必需氨基酸总量是33.07%,占氨基酸总量比例为47.55%;必需氨基酸指数(EAAI)是61.75.缬氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸;四种鲜味氨基酸含量为5.85%(鲜重百分比).

关键词：厚颌鲂、含肉率、生化成分、氨基酸、营养价值评价

所属期刊栏目：28

分类号：S965.1(水产养殖技术)

资助基金：国务院三峡建设委员会资助项目SX2001-017

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22