尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究

摘要：

@@ 巴氏杀菌结合真空包装低温冷藏来保存食品,近几年来在国外发达国家中十分流行.其产品被称为"第三代新型调理食品”,以区别于经过高温杀菌的罐头食品以及低温冻结的调理食品.这种加工方法的特点是:(1)能较好地保持新鲜食品原有的色、香、味,不会出现罐头食品中的蒸煮过度的现象,也不会出现冻藏食品中的冷害.(2)食品加工中耗能少,节约能源,因此可降低生产成本.(3)生产,消费快速方便[1].

关键词：尼罗罗非鱼、鱼肉变化、加热

所属期刊栏目：24

分类号：S965.125(水产养殖技术)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：293-295