一起蜡样芽胞杆菌引起食物中毒事件调查分析

摘要：

目的 蜡样芽胞杆菌广泛存在于自然界中,属于革兰阳性杆菌,易污染水及食物,导致人类食物中毒.本研究调查一起蜡样芽胞杆菌引起食物中毒事件发生的主要原因,并提出合理的防控建议.方法 对2019年7月某日中午在凤城市某餐厅参加升学宴的人员进行追踪调查,餐厅现场进行流行病学、卫生学调查,采集疑似中毒人员的排泄物以及食材样本进行实验室检测.结果 参加升学宴共86名,餐后24 h内38例陆续出现食物中毒症状,发病率为44.19％(38/86).患者主要以呕吐、恶心、腹痛、腹泻和乏力为主要表现,其中恶心、呕吐症状38例(100.00％);腹痛症状28例(73.68％),腹泻症状14例(36.84％),乏力症状13例(34.21％).当日宴席共提供食物20余种,发病组38例患者中,35例食用过牛肉软炒面,35例食用过腊肉炒笋,16例食用过八宝饭,未发病组48例均未食用上述3种食物,78例均有不同程度食用其余食物.实验室检测,在八宝饭中检出5×106 cfu/g蜡样芽胞杆菌,在牛肉软炒面内检出2×106 cfu/g蜡样芽胞杆菌,在腊肉炒笋中检出3×106 cfu/g蜡样芽胞杆菌,在4例呕吐物内均发现蜡样芽胞杆菌,未发现其他致病菌.结论 此次中毒事件的发生由食用了含有蜡样芽胞杆菌的八宝饭、牛肉软炒面和腊肉炒笋食物所致.餐饮单位应加强自律,提高食品卫生安全管理能力和水平,加强从业人员卫生知识和法规培训,加强食品卫生及健康教育培训.

关键词：食物中毒、蜡样芽胞杆菌、流行病学、卫生学

所属期刊栏目：18

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1122-1124