绵阳地区不同品种禽蛋品质及营养成分的研究比较

摘要：

目的 比较绵阳地区土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋的蛋品质及营养成分的含量,为人们日常生活中合理消费禽蛋提供理论依据.方法 用常规方法检测四种禽蛋(各20枚)的蛋形指数、蛋白比例、蛋黄比例、蛋壳比例、水分、灰分、脂肪、蛋白质、胆固醇和卵磷脂的含量.结果 土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄比例、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋,而胆固醇含量低于洋鸡蛋、洋鸭蛋,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 土蛋的营养价值比洋蛋高.

关键词：禽蛋、蛋品质、营养成分

所属期刊栏目：6

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20