秋风里少不了火锅的香气

摘要：

贴秋膘,北方人乐此不疲.汪曾祺写过,北京人所谓的贴膘就是吃烤肉,内蒙人则是吃手把羊肉.
这些年我居住在北京,烤肉吃得不多,火锅倒是每年入秋必不可少.北京的铜炉火锅为满菜,汤底清甜味寡,清澈的汤面上孤零零地漂浮着几颗小枣儿和枸杞.涮肉火锅吃的就是牛、羊肉,简单粗暴,大快朵颐.手切肉里,我最喜爱牛里脊,把厚厚的肉片用筷子夹起,在沸腾汤水中快速涮两下出锅,蘸麻酱吃,少油、少脂,鲜嫩不柴.羊肉里,小三岔和大三岔两个部位肥瘦相间最为得当,涮出来的肉有天然膻香.

在线出版日期：2023-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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