家常小鲜(七)

摘要：

生爆虾胗
原料:
河虾仁250克,鸡(鸭)胗200克,莴笋或冬笋60 ～ 70克,鸡蛋 1 枚,葱、姜、料 酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉各适量.
做法:
? 河虾仁洗净,沥干水分后放入碗中,加少许盐和鲜粉拌匀,打入蛋清,加少许生粉上浆;
? 鸡(鸭)胗切成胗花;莴笋或冬笋切成小的菱形丁;葱切段,姜切片;
? 调料汁:取一小碗,放入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、鲜汤,搅拌均匀;
? 炒锅烧热,油滑锅后倒出,再倒油,烧至四五成热时转中火,放入虾仁后滑散,至九成熟时盛出;锅烧热,倒入少量油,烧至七八成热时放入胗花,转旺火推炒几下,放入莴笋再推炒几下,盛出;
? 锅内留底油,下葱、姜煸炒几下,放入胗花、虾仁、莴笋,快速翻炒几下,倒入料汁,推炒,见卤汁紧裹食材,淋少许熟油,即可装盘上席.

在线出版日期：2023-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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