糟的华丽转身

摘要：

今朝有酒今"糟醉",这是一个与酒有关的谐音梗.江南人的饮食智慧便是将糟和醉作为烹饪技法,成为夏季最令人迷恋的滋味.
赵珩在《老饕漫笔》中写道:"糟与醉的区别在于有'火气'与无'火气'.醉是炝出来的,急功暴利,所以原物的鲜香得以保留,这种火气更使被醉之物生辉.糟,是用时间慢慢浸润出来的,需要一些功夫,火气全消,所以味道醇厚."本是酒中"无用之才"的酒糟,却让众多平凡之物焕发出别样光彩,成为醇厚与清淡并存、淡泊与深沉并济的糟货.

机标关键词：华丽转身

分类号：TP393

在线出版日期：2023-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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