家常小鲜(三)

摘要：

豌豆鸡米
原料:
新鲜豌豆仁 150克,鸡胸肉 150 克,火腿或香肠适量,高汤 100 毫升,鸡蛋 1枚,料酒、盐、鲜粉、生粉各适量.
做法:
? 豌豆仁放入开水锅煮1～2 分钟,捞出,放在冷水中冷却;火腿(香肠)切成丁;
? 鸡胸肉洗净,剔去筋膜,批成两片厚片,切成粗丝,再切成黄豆大小的粒;将鸡米放入碗中,加少许盐、料酒、鲜粉,拌匀,打入半枚鸡蛋的蛋清,加少许生粉,拌匀上浆;
? 豌豆仁捞出,沥干水分;炒锅烧热,倒入200毫升油,油热后倒入油盆;锅再次烧热,倒入150 毫升油,烧至三四成热时,放入上浆的鸡米,用勺划散成粒,盛出,沥干油分;
? 炒锅烧热,倒入少许油,开中火,倒入高汤(可用开水代替),加准调料;烧开后放入豌豆仁,再次烧开后放入鸡米和火腿(香肠)丁,加少许水淀粉勾芡,推翻两下,淋入10 毫升熟油,装盘,即可上席.

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59