10.3969/j.issn.1004-5473.2023.03.008
顺德厨师在食客食有鱼
在许多人的印象中,善治江河湖鲜的烹坛高手大都集中在江浙两省.实际上,广东厨师不仅善烹海鲜,河鱼同样做得独具一格、分外妖娆.东莞、顺德、中山、肇庆、清远这几个地方离海岸线有点距离,在物流不甚发达、保鲜技术不够先进的一两百年前,吃
好在那一带稻田多、河汊多,有些村镇还被称为"桑蚕之乡",在食俗上与江南"饭稻羹鱼"的传统相近,鲩鱼、鲮鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼是寻常之物,不仅为老百姓提供了营养和美味,也为厨师提供了发挥聪明才智的众多素材.
2023-05-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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