寒谷梨应重,秋林栗更肥

摘要：

北京人自古有秋日食大肉的习惯,曰"贴膘",尤以牛羊肉为主,爆、烤、涮不同做法,各有滋味.我对大荤无高涨的热情,却喜爱老北京的门钉肉饼.这种饼子以牛肉糜和大葱为馅,形似古代城门上的门钉,只只个头如拳、皮薄馅大,十分敦实,咬破饼皮,会有浓香的油汤流出,味道极其鲜美.
秋天的北京,气候寒凉干燥,却也是五谷丰登、瓜果成熟的季节.南北朝文人庾信有诗云:"寒谷梨应重,秋林栗更肥."梨子和板栗便是京城人十分应时的秋季作物.

在线出版日期：2022-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41