凉菜,齿间的裂帛声

摘要：

我十分迷恋"脆"的菜肴,或许因为"脆"是唯一能让味觉与听觉产生纽带的口感,真是奇妙.中国有太多与脆相关的美食,其中一部分仰赖于烹饪技法,如炸、烤、煎、爆等;另一类是食材自带脆的属性,无需施添粉黛,以最简单的烹饪方式,比如在水中一汆、凉拌或者少油翻炒便可尽现其美妙滋味.

在线出版日期：2022-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37