日本豆腐料理

摘要：

我在《商店街的小店主》一文中讲到井荻那家老旧的豆腐坊,他家的手工豆腐好吃,百吃不厌.究其原因,遵循了三条原则:排在第一的,按关西出身的日本料理大师鲁山人大叔的说法是"有好水",他认为只有在京都才能吃到好豆腐,因为京都自古优质水源丰富;二是做豆腐的原料得用日本产的本地大豆;三是制作豆腐的工艺遵循古老繁复的方法,靠手工的手感经验.有天然资源,有人认真研究做豆腐这件事,所以能做出好豆腐.鲁山人说话傲慢,他断言:想在东京吃到好豆腐是不可能的,东京那地方没好水,没人好好研究怎么做豆腐!

在线出版日期：2022-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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