山笋麸筋味何深

摘要：

上海人喜欢吃的面筋、油面筋、烤麸都是用面粉制作的.
面筋又称"麸".明代《事物绀珠》记载,面筋乃梁武帝创制.宋人《本草衍义》记:"生嚼白面成筋,可粘禽、虫."元朝贾铭《饮食须知》写道:"麸中洗出面筋,味甘性凉,以油煎则性热矣.多食难化,小儿病人勿食."宋人葛长根有《咏麸筋》:"结庵白云处,山供味味新.嫩腐虽云美,麸筋最清纯."元人宋无亦有咏麸筋诗:"山笋麸筋味何深,箸下宜素又宜荤.黄润光亮喜入眼,浓汁共炙和鸡豚."

在线出版日期：2022-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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