凉爽滑嫩水晶菜肴 (四)

摘要：

龙抱凤珠
原 料:海 虾10～12 只,鸽 子蛋 10～12 枚,鸡汁高汤150毫升,鸡蛋清、精盐、鲜粉、生粉各少许.
做法:
? 鸽子蛋放入冷水锅,开小火煮10分钟,捞出,放入冷水碗内泡一下,捞出剥壳,备用;
? 去除虾头、中段虾壳,留虾尾和虾尾处的壳;虾背批开,去除虾线,轻轻冲洗一下,沥干水分后放进碗内,倒入蛋清、少许精盐、鲜粉、生粉,搅拌均匀;上好浆的虾装在小碟内,虾背朝下,虾尾朝上;
? 鸽子蛋立在虾肚上,上笼用中火蒸4～5分钟,见虾尾红、虾身熟时,将备好的鸡汁高汤浇在鸽子蛋和虾身上,待自然凝固后,用保鲜膜封好口,放进冰箱内冷藏;
? 取出装在大圆盘内,即可上席.

在线出版日期：2021-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45