凉爽滑嫩水晶菜肴 (一)

摘要：

"水晶"又称"冻",是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冷冻凝结而吃的一种烹调方法.如果不加酱油或糖色,冷凝后透明如水晶.这类菜肴称为"水晶菜肴",造型美观,晶莹剔透,质地软嫩,入口凉爽,很受消费者青睐.从原料上,有植物原料和动物原料之分;从口味上,有甜味和咸味之分.

在线出版日期：2021-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45