网购时代的食材创新搭配

摘要：

中餐在相当长的历史阶段,各地名菜或传统菜都是食客与厨师经过无数次选择、实践后形成的不同食材精妙搭配.例如,宁波的雪菜大汤黄鱼,一定是雪里蕻咸菜配冬笋丝和东海黄鱼,如果有人不以为然地把雪菜换成菠菜,把黄鱼换成带鱼,把冬笋丝换成海带丝,这道菜肯定是"色、香、味尽去矣".还有如腌笃鲜,绝配就是鲜五花肉、咸肉、春笋和百叶结.如果把百叶结换成豆腐干、把五花肉换成鸡腿、把春笋换成茭白,也会变成乱搭配的杂烩,饭店餐馆的厨师如果好这一口,这家饭店肯定开几天就关门.

机标关键词：网购时代

分类号：F724.6;TB482;F259.2

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49