香料的中庸之道

摘要：

袁枚在《随园食单》的作料须知中,对于香料(作料)有个很有趣的描述:"厨者之作料,如妇人之衣服首饰也.虽有天资,虽善涂抹,而敞衣褴褛,西子亦难以为容."对此,我深以为然.现在很多人都说追求食物的本真味道,不要用香料,但我一直认为,天然香料是 "本真"的一部分,不应该绝对地排斥.再说所谓香料,日常的葱、姜、蒜其实也是香料,如果做鱼、虾不放葱、姜,做鸭、鹅不放姜、蒜、草果,都会有腥味吧!所以,恰到好处地加入适合主材料的香料是做出一道好菜的必要条件.

机标关键词：中庸之道

分类号：B222;B84;F279.23

在线出版日期：2021-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40