白松露 飘香

摘要：

每年10月至12月底,正是白松露上市的季节,香港的餐饮业就热闹起来了,今年亦是.许多知名酒家餐馆纷纷推出以白松露为主角的菜式,还在媒体上大做宣传,一再推荐,诱得美食家们心痒不已.
白松露与黑松露一样,也是一种名贵的食用菌,主要出产于欧洲,尤其以意大利西北部地区出产的较为著名.当地小城阿尔巴(Alba)则是松露的贸易集散地,久而久之,人们就把该地区的白松露统称为"阿尔巴白松露".其矜贵之处是纯野生,只生长于橡树根部而不能人工栽培.采摘白松露全靠狗的灵敏嗅觉相助,才能找到它的踪迹,并从深埋的泥土中挖出来.收成多少全看天意.即使好的年份,全球产量也仅 3000 千克,只有黑松露的1/10.因产量珍稀、价格昂贵,白松露被称为"白色钻石""餐桌美钻".

在线出版日期：2021-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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