世界油炸往事

摘要：

油炸是一种迷人的烹饪方式,它的迷人之处在于它是世界共通的,能够互相理解和被欣赏.其次它仿佛是禁忌之美,虽然被冠以”不健康””高热量”等词,却给人带来香脆的食欲满足感,根本无法阻挡人们趋之若鹜的脚步.说起油炸食物,我立即想到了国民早餐之一的油条,两根面片生坯叠在一起,用筷子一压,双手各执一头,拉成细长条,扔进油锅里,不多时就浮出一根金灿灿、肥硕、蓬松的油条,空口吃、裹大饼、蘸酱油过泡饭、冲紫菜汤都好吃.西班牙油条 (Churros)与中国油条有异曲同工之妙,水里加入糖和黄油煮开,调入面粉和鸡蛋制成面团,再装入裱花袋,挤出一根短短的油条造型,入油锅炸,出锅后滚一圈肉桂糖粉,蘸巧克力酱吃,更像一道甜点.上海糖糕与荷兰油球(oliebollen)何其相似,色泽黄亮,都有酵母的香气和甜味.不同之处在于前者是胖V型,后者是圆滚滚的O型;前者没有配料,后者会嵌入葡萄干,再撒上糖粉.写到这里,还想起北京焦圈儿、满族萨其马、回族油香、苏北麻油馓子,它们堪称我国东西南北油炸面食界里的姐妹花,无论甜咸、长圆、方细,都给人带来深深的满足感.

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38