食品也要抗氧化

摘要：

说起可清除自由基的抗氧化剂,精致的你大概不陌生,化妆品、保健品里的抗氧化剂已经被做足了文章,那么,你真的了解它们吗?食品抗氧化剂氧化反应不仅存在于人体内,也存在于一些食品中,不但会造成食物营养价值降低,还会导致食物变质.食用油和坚果等高脂肪食品常因氧化而产生哈喇味,这就是氧化作用的”杰作”.此外,水果、蔬菜在受到如削皮等机械性损伤时,也会因为氧化反应而发生褐变,同时还伴随着维生素、类胡萝卜素、花青素等营养物质的损失.

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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