谨防食品中 黄曲霉毒素超标

摘要：

黄曲霉毒素对肝脏有强毒性
黄曲霉毒素,想必大家没少接触这个名词,但你知道它到底有多毒吗?
黄曲霉毒素的化学结构是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻酮.现已分离出B1、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等十几种,其中B1的毒性和致癌性最强,它的毒性是砒霜的68倍,也是真菌毒素中毒性最强的.1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命.黄曲霉毒素具有耐热的特点,裂解温度为280℃,这意味着高温加热也不能将黄曲霉毒素去除.

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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