肉酱、面酱和豆酱

摘要：

开门七件事,柴米油盐酱醋茶.何为酱?在古代,用肉做的酱、用麦做的酱、用豆做的酱,形成了酱的三大品种,它和现代人概念中的”酱”其实是一致的.肉酱、面酱、豆酱这三大酱中,肉酱的含义最为复杂.虽然,像古代人提到的醓醢(肉汁酱)、麋臡(带骨的四不像肉酱)、麇臡(带骨的獐子肉酱)、蠃醢(细腰蜂制成的酱)、脾析(牛百叶酱)、蠯醢(一种狭长形蚌肉制成的酱)、蜃(大蛤蜊酱)、蚳醢(蚁卵酱)、豚拍(小猪肋肉制的酱)、鱼醢(鱼酱)、兔醢(兔肉酱)、雁醢(雁肉酱)等现在少见了,但海鲜酱、虾酱、鱼子酱、牛肉酱、火腿酱等还是看得到.只是,这些动物性原料做的酱是否采用古法,却是一个疑问.

在线出版日期：2020-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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