整座金陵都是鸭的粉丝

摘要：

南京,人称"鸭都",人到南京不吃鸭,算是白跑一趟.夏天的南京有"火炉"之称,吃猪肉、牛肉、鸡肉容易上火,而鸭肉凉血清热.冬天,刚刚出炉的烤鸭配点小酒,吃得浑身热腾腾.桂花开时,盐水鸭奉为最佳.一款制作到位的金陵盐水鸭必须皮白油润、肉嫩微红、淡而有味,具有香、酥、嫩的特点.现在的南京盐水鸭用的是瘦鸭型,盐用得更少,经过1个小时左右的低温熟煮,使得盐水鸭的嫩度达到一定要求.在南京,盐水鸭是酒席必备的冷盘之一.

在线出版日期：2020-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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