围炉慢炖暖生春(五)

摘要：

炖三套鸭三套鸭又称”孝子鸭”,是江苏扬州的一款传统名菜,选用家鸭、野鸭、菜鸽套在一起制作而成,是每年立冬后10天到第二年立春前5天的最佳时令佳肴,其特点是家鸭肉质肥厚嫩,野鸭肉香味鲜,菜鸽肉质细嫩,三味复合相聚,层出不穷,美在其中.传说有一年的冬季,一位清代大官到江苏扬州,县官要官厨烧几道好菜招待,官厨便制作了这道”三套鸭”,就此成为扬州历史上一道高档宴席大菜.

机标关键词：扬州、制作、野鸭、鸭肉、肉质、江苏、家鸭、复合相、宴席、孝子、县官、味鲜、清代、名菜、历史、高档、冬季

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2019-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49