干丝一煮一烫皆高洁

摘要：

20年前,与朋友去扬州游玩,穿过一条幽深小巷,寻到大名鼎鼎的"富春茶社",屁股还未坐定,我就吵着要吃烫干丝.在上海一些江浙风味的饭店里有鸡火干丝或蟹粉干丝,但没有烫干丝,烫干丝只在扬州、南京、泰州等地的茶楼里有,这是苏北食客的福份.
我之所以对烫干丝有意,还是受了周作人《喝茶》的蛊惑:"江南茶馆中有一种'干丝',用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖熟,上浇麻油,出以供客,其利益为'堂倌'所独有.豆腐干中本有一种'茶干',今变而为丝,亦颇与茶相宜.在南京时常食此品,据云有某寺方丈所制为最.学生们的习惯,平常'干丝'既出,大抵不即食,等到麻油再加,开水重换之后,始行举箸,最为合式,因为一到即罄,次碗继至,不遑应酬,否则麻油三浇,旋即撤去,怒形于色,未免使客不欢而散,茶意都消了."

机标关键词：麻油、豆腐干、扬州、南京、周作人、学生、细丝、泰州、苏北、食客、上海、酱油、江南、合式、喝茶、干切、风味、方丈、饭店、春茶

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2019-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15