熟小菜

摘要：

”熟小菜”是江南人对于卤菜的叫法,小菜一碟,透露出可爱的生活气息,还有精致的仪式感.熟小菜是一种烹饪手法,把原料放入大锅中,加盐、糖、五香、酱油等调料浓汁煮,如卤汁豆腐干、酱鸭、酱汁肉等,都是一些耳熟能详的家常菜;它也是烹饪凉食的统称,比如红肠、猪舌、鸭膀、凤爪等冷盘.熟小菜名目繁多,风味各异,不论城市乡间、酒肆小巷,随处可见它们艳丽热闹的身影.

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36