糟货度夏

摘要：

讲到吃糟货,应该先从我学做糟鸡爪的过程讲起.不知什么原因,每到夏季,超市里的鸡爪价格就会向上浮动,同样浮动的还有熟食店的糟鸡爪.15年前盛夏的一天,我专门到上海黄浦区西凌家宅老字号”老同盛”店内的山林熟食柜讨教师傅:”请问,做糟鸡爪除了将鸡爪浸泡在糟卤内,还有什么讲究?”师傅看我诚恳的样子,便将从挑选、冲洗鸡爪到做糟鸡爪的各道工序简单地讲给我听.此后,我有时到饭店吃饭时,除了点冷菜糟鸡爪外,还会有意无意地请教厨师做糟鸡爪的详细过程.

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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